Рыба угорь чем полезна

Угорь – морская или пресноводная рыба, обладающая специфическим пикантным вкусом. Благодаря этой отличительной особенности все блюда из угря получаются совершенно особенными и потому очень ценными с кулинарной точки зрения. Они являются лучшим украшением для праздничного стола и являются гарантом того, что застолье гостям понравится (хотя бы из-за чувства «причастности» к чему-то если и не уникальному, то хотя бы достаточно редкому). Так что при возможности смело ставьте угря на стол – не прогадаете!

При этом следует отметить и высокую питательную ценность угря, которая, в основном, и привлекает большинство современных любителей блюд из этой необыкновенной рыбы.

Правда, тут необходимо сделать важную оговорку: на наш стол с одинаковой степенью вероятности может попасть как морской, так и речной угорь (который, тем не менее, появляется на свет в Саргассовом море, после чего добирается к нам через весь Атлантический океан). По химическому составу эти виды рыб похожи, но всё же имеют одно весьма существенное отличие…

Химический состав и калорийность угря (речного и морского)

Сначала мы сведём в таблице все данные по химическому составу и калорийности речного угря, а потом изложим основные отличия его морского собрата.

Источник: http://www.iamcook.ru/products/eel

Угорь – рыба довольно необычного вида, внешне напоминает змею, у нее тело в форме цилиндра, а хвост немного вдавленный по бокам. У угря, по сравнению с другими хищниками, маленькая голова с мелкими, но острыми зубами во рту. Эта рыба бывает как морской, так и речной.

Угорь, который водится в пресных водах, – рыба проходная. В период нереста она покидает реку и отправляется в океан. После этого взрослые рыбы гибнут, а личинки, которые они отложили, подхваченные течением, отправляются к европейским берегам. Это путешествие длится около трех лет, поэтому заканчивают вояж они уже маленькими стекловидными рыбками.

Химический состав речного и морского угря несколько отличается. Морская рыба содержит больше белка, но она менее жирная и калорийная. Речная, напротив, беднее по содержанию белка, но содержит больше жиров и значительно опережает морского угря по калорийности.

В угре содержится примерно 15 % белков, 30 % жиров и почти все необходимые человеческому организму витамины и микроэлементы. Эта рыба богата витамином А, а также витаминами группы B, D и Е.

Еще эта рыба имеет в своем составе жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также натрий и калий, без которых человек не может существовать.

Большое количество витамина А делает копченое мясо морского угря любимым деликатесом японцев, которые тщательно отбирают блюда для своего рациона, ориентируясь не только на вкус, но и на их пользу для здоровья.

Калорийность угря

В 100 г речного угря содержится приблизительно от 180 до 340 ккал (в зависимости от места и времени добычи), тогда как морской угорь уступает ему почти в 3 раза. Кроме того, что калорийность морских экземпляров этой рыбы значительно ниже, чем у речного угря, они и менее жирные.

Мясо речного угря можно подвергать любому способу термической обработки: жарить, запекать, готовить на пару, варить, тушить и даже коптить. Угорь при этом не утратит свой изумительный вкус. Однако важно помнить, что в процессе приготовления калорийность этой рыбы существенно возрастает.

Кроме полезных микроэлементов и витаминов, в состав угря входят жирные насыщенные кислоты и протеины. Содержание насыщенных жирных кислот делает мясо угря особенно полезным, без них невозможна жизнедеятельность человеческого организма.

По мнению медиков, систематическое употребление этой рыбы в пищу способно предотвратить многочисленные заболевания. В частности, включение в рацион угря является профилактикой снижения зрения, опухолевых заболеваний, а также раннего старения.

Полезные свойства угря в медицине

Включение в рацион мяса угря помогает бороться с атеросклерозом и предотвращать многочисленные заболевания сосудов и сердца. Кроме того, употребление в пищу этой замечательной рыбы поможет справиться с различными нервными заболеваниями.

Источник: http://netkilo.ru/product/ugor

Угорь

Угорь – необычная хищная рыба, внешне она похожа на змею, тело – цилиндрической формы, хвост с боков слегка приплюснутый. По сравнению с другими хищными рыбами у угря небольшая голова, во рту мелкие острые зубы. Рыба покрыта слоем слизи, чешуйки мелкие, продолговатой формы. Спинка угря бурого ли черного цвета, бока несколько светлее, брюшко – белое или желтоватое. Угри водятся как в морской, так и в пресной воде.

По некоторым предположениям, угри появились на планете более 100 миллионов лет назад в районе Индонезии, после эта уникальная рыба расширила свой ареал и поселилась в районе японского архипелага, была особенно распространена в озере Хаманака. Рыба весьма живучая, способна переносить безводье, некоторое время может обходиться небольшим количеством влаги. Сейчас в мире существует 18 видов угря.

Речной угорь – рыба проходная, от осетровых и лососевых видов она отличается тем, что в период нереста покидает пресные водоемы и отправляется в океан. Только в прошлом веке специалисты выяснили, что угорь размножается в теплом Саргассовом море, которое омывает берега Северной Америки и острова Южной Америки. После нереста взрослые особи погибают, а отложенные ими личинки мощным течением отправляются в долгое путешествие к берегам Европы. Отметим, что передвижение личинок может длиться около 3 лет, так что к концу пути они становятся небольшими стекловидными рыбками.

Интересен и «распорядок дня» угря, питается рыба только в теплое время года, с наступлением холодов она зарывается в грунт, снаружи остается лишь голова. Охотятся угри в ночное время, основной их пищей становятся мелкие животные, обитающие в муле: черви, личинки, рачки, улитки и другие. Лакомится угорь и икрой других рыб. В возрасте 4-5 лет угорь уже способен поедать некрупную рыбу (ершей, плотву, окуней), которая обитает на дне водоемов. Прожив несколько лет в пресной воде (9-12), угорь устремляется обратно в океан, двигаясь по рекам и каналам. Известно много случаев, когда рыба попадала в гидротехнические сооружения, а это чревато аварийными ситуациями. Впрочем, угри могут обходить такие препятствия, двигаясь подобно пресмыкающимся по суше.

Вкусовые качества угря известны во многих странах. Эту рыбу можно жарить, вялить, варить, коптить. Во многих изысканных ресторанах деликатесного копченого угря подают в качестве роскошного главного блюда.

Состав и полезные свойства

Угорь не только вкусная, но и полезная пища, ведь в нем содержится до 30% жиров высокого качества, а также 15% белков, большое количество витаминов и минералов. В мясе угря присутствуют витамины А, группы В, D и Е. На организм человека белки, которые содержатся в угре, влияют благотворно.

Стоит отметить и полезные качества печени угря, которую готовят отдельно от мяса, чаще всего ее используют для приготовления первых блюд. Безусловно, угорь – дорогая рыба и для большинства людей недоступна в еженедельном меню, впрочем, в праздничные дни она станет великолепным блюдом, которые по достоинству оценят родные и гости. Приготовленный угорь можно с легкостью преподнести в качестве подарка, такое блюдо станет равноценной заменой бутылке изысканного дорого вина. Существует большое количество рецептов приготовления угря, чаще всего это супы, салаты с добавлением копченого угря и различные варианты запеченной рыбы.

Источник: http://vkusnoblog.net/products/ugor

Рыба угорь: химический состав и польза. Рецепты с угрем: суп из угря, запеченный угорь, салат с угрем

Рыба – полезный продукт, об этом знают абсолютно все. Остается только попробовать разные виды, чтобы определиться в своих вкусовых пристрастиях. В основном рыбу ценят за высокое содержание белка и низкую калорийность, за полезные ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Не является исключением угорь – житель проточных озер и бассейнов рек вблизи Атлантики. Здесь не имеется в виду электрический угорь, который относится к семейству карповых. Речь идет о двух видах угря – морском и речном. В России угорь водится в бассейне Балтики.

Угря не спутаешь ни с какой другой рыбой – уж больно он похож на змею, особенно туловищем. Длина угря достигает двух метров, весом он бывает от 2 до 5 кг. Это довольно жирная рыба, которая очень ценится знатоками рыбной кухни.

Химический состав угря

Неизвестно, какой из угрей попадется вам в магазине – морской или речной. Это не так важно, если вы хотите просто попробовать эту рыбу. Однако в химическом составе двух видов угревых есть существенные различия. Так, в морском больше белков, но меньше жиров и калорий (до 100 кКал), а в речном белков чуть меньше, зато гораздо больше жиров и почти в три раза больше калорий.

Хотя деление на морских и речных по отношению к этим рыбам не совсем корректно, потому что речной угорь постоянно мигрирует из реки в море и обратно в процессе роста. Некоторые специалисты отмечают, что в морском угре больше содержание йода. А вот фосфора, железа и калия в обоих видах почти поровну.

Что касается витаминов, в угре содержатся витамин А, некоторые витамины группы В, а также витамины D и E.

Интересные факты о рыбе угорь

Мало из каких блюд имеют такую славу, как жареный угорь. Особенно он ценится в Японии. Блюдо из угря под названием «унаги» японцы охотно едят в самую жаркую погоду. Они считают, что жареный угорь помогает легко перенести жару. сберечь свой драгоценный вес, а также обрести силу и здоровье. Правда, последних двух результатов можно достичь, если съесть унаги за 18 дней до начала осени.

Ох уж эти японцы – все у них окружено символами. Вот корейцы — совсем другое дело. Они точно знают, что блюда из угря помогают мужчинам в интимной жизни. и едят его для поддержания мужских сил. Ну, это как раз объяснимо – ведь ненасыщенные жирные кислоты способствуют омоложению организма и придают человеку силы. И вообще, корейцам, которым присуща восточная мудрость, вполне можно доверять.

Польза угря

Уже упоминалось о ненасыщенных жирных кислотах, которые участвуют в процессе омоложения клеток организма. Они способствуют улучшению эластичности клеточных мембран, а это, в свою очередь, помогает питательным веществам быстрее проникать внутрь клетки. Получается более полноценный и ускоренный обмен веществ, что и нужно молодому организму. Поэтому угря можно есть при проблемах с кожей. ногтями и волосами .

Полноценные белки, которые усваиваются практически полностью, также составляют ценность угря. Это делает его полезным при восстановлении сил после болезней. Витамины способствуют сохранению зрения и работают как антиоксиданты – вещества, предупреждающие онкологические заболевания.

Также с помощью угря можно проводить профилактику рахита и поддерживать здоровье. если заболевание уже проявилось.

Рецепты с угрем

Суп из угря

  • угорь – 500 г
  • репчатый лук – 1 шт
  • чеснок – 1 долька
  • перец болгарский — 2 шт
  • масло растительное – треть стакана
  • томатная паста – 2 ч.л.
  • белое вино – 250 мл. (желательно терпкое)
  • вода – 250 мл.
  • По пучку укропа и петрушки, перец и соль.
  • Приготовление:

    Рыбу почистить и порезать кусками по 5 см. Потушить в кастрюле с толстым дном чеснок, лук и перец в растительном масле. Затем добавить томатную пасту, зелень пучками, воду и вино. После закипания добавить куски рыбы, специи и кипятить полчаса на малом огне. Перед тем, как разливать по тарелкам, вынуть зелень, а в суп насыпать немного порезанного укропа.

    Угорь в красном вине

  • Рыба угорь – 600 г
  • Репчатый лук – 1 шт
  • Красное столовое вино – 1 стакан
  • Мука – 1 ст.л.
  • Масло – 2 ст.л.
  • Петрушка – 10 г
  • Лавровый лист, гвоздика.
  • В кастрюлю с толстым дном положить нарезанные лук и петрушку, добавить специи. Сверху выложить порезанную кусками рыбу и залить все красным вином. Добавить стакан воды, посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Варить после закипания 15 минут.

    После этого рыбу выложить, а из жидкости приготовить соус. Для этого подогреть муку на сковороде, чтобы она стала светло-коричневого цвета, развести ее достаточным количеством жидкости, оставшейся после отваривания рыбы и добавить масло. Соус прокипятить и процедить.

    Отварного угря выложить на блюдо, полить соусом и подать с гарниром из отварного картофеля.

    Запеченный угорь

    Продукты:

  • Рыба угорь – 500 г
  • Сливочное масло – 2 ст.л.
  • Соль.
  • Это блюдо можно готовить из целой рыбы или из отдельных кусков угря. Рыбу сначала нужно натереть солью со всех сторон, поместить в холодное место на 1 час. Если образовалась жидкость, рыбу обтереть, смазать хорошо маслом, поместить в посуду для запекания и запечь в духовке. При выпекании рыбу надо время от времени поливать стекающим рассолом.

    Угорь по-флотски

  • Угорь — 500 г
  • Мука – половина стакана
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Растительное масло – 5 ст.л.
  • Соль, перец, лавровый лист.
  • Рыбу разделать, порезать на куски и залить уксусом. Подержать в прохладном месте 1 час, обсушить и приправить солью и специями. Лук мелко порезать, выложить в сковороду с маслом, туда же положить рыбу и обжарить, слегка помешивая.

    Рагу из угря

  • Угорь – 500 г
  • Грибы – 500 г
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Мука – 2 ст.л.
  • Корень петрушки – 1
  • Уксус 3 % — 1 стакан
  • Укроп, соль
  • Рыбу разделать, залить уксусом, поместить в холодное место на 1 час. В это время обжарить грибы с луком. Затем слить с рыбы воду, обсушить и посолить. Обжарить, предварительно обваляв в муке. Соединить вместе рыбу и грибы, добавить укроп, петрушку и тушить еще 15 минут.

    Салат с угрем и яблоками

    Рыбу отварить, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Порезать соломкой яблоки и огурцы, добавить мелко порезанную зелень. Все перемешать и добавить майонез или растительное масло.

    Источник: http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/fish-eel.html

    Рыба — полезно или вредно?

    Итак мы переехали в город у моря. А чем славятся приморские города? Конечно же рыбой!

    И сразу возник вопрос — полезна рыба или вредна.

    Конечно же полезна, скажут многие. Но хочется копнуть глубже.

    В рыбе содержатся очень ценные для нашего организма белки, витамины, микроэлементы и другие компоненты, кальций, фосфор, витамины А, В6, В12, D, Е, магний, цинк, селен, железо, фтор, йод и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые как таковые только в рыбе и содержаться, а точнее в рыбьем жире.

    Морская рыба считается источником аминокислот, среди которых таурин — незаменимый регулятор кровяного давления.

    Рыба малокалорийна и очень хорошо усваивается организмом (для сравнения: на усваивание рыбы организму требуется примерно 1-2 часа, а на мясо требуется около 6 часов) и холестерина в рыбе во много раз меньше чем в мясе.

    Регулярно употребляя рыбу в пищу, снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с тромбообразованием в кровеносных сосудах. Так как рыбий жир уменьшает излишнюю склонность крови к свертываемости.

    Это объясняется тем, что рыба содержит жирные кислоты, благоприятно влияющие на сердце, сосуды и мозг. Также омега-3-жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, а значит, снижается риск образования на стенках сосудов бляшек, которые являются основной причиной инсульта.

    Йод содержащийся в морской рыбе необходим для здоровья щитовидной железы.

    О полезности рыбы можно говорить и говорить, перечисляя на что влияют те или иные витамины и микроэлементы которых достаточно в рыбе, но мы этого делать не будем.

    И попробуем узнать, а что же тогда вредного может быть в этом ценном продукте.

    Ну пожалуй сразу же можно вспомнить про паразитов живущих в рыбе, от нее человек очень даже легко может заразиться глистами и другими не полезными организмами. Правда подхватить эту заразу можно только при употреблении сырой рыбы или прошедшей недостаточную термическую обработку и в основном опасна в этом смысле пресноводная рыба.

    Так же употребление в пищу сырой, недостаточно прожаренной и слабопросоленной рыбы грозит очень опасным заболеванием — опистархозом. Описторхоз — заболевание из группы трематодозов, поражающее печень и поджелудочную железу. Возбудители — паразитические плоские черви из рода Opisthorchis.

    Это заболевание отличается длительностью течения, частыми обострениями и способствует раку печени и поджелудочной.

    И все же, от употребления вяленой или сырой рыбы, в том числе и воблы, все же лучше отказаться.

    Тем более, наверняка, вам не известен факт того, в каком водоеме она была выловлена и прошла ли она надлежащий санитарный контроль.

    Наибольшую опасность представляет пресноводная рыба семейства карповых, а это язь, плотва, красноперка, карп и т.п.

    Вторая опасность которая нам угрожает — это попадающие в озера, реки и моря токсичные вещества, а чаще всего ртуть, которую можно обнаружить в большинстве морепродуктов, а в некоторых видах морепродуктов ртути может быть в избытке. Наиболее опасна в этой ситуации крупная рыба. Хотя ртуть, поступающая в организм в том количестве, которое мы получаем с пищей, не представляет особой опасности для нашего организма, но будет лучше если мы будем следить за тем, какие сорта рыбы  предпочитаем, как часто ее едим и какими порциями. По сравнению с пресноводной, морская рыба практически не загрязнена солями тяжелых металлов, да и по содержанию полезных веществ в несколько раз превосходит речную.

    Третья опасность — это уже охваленный рыбий жир. А точнее его переизбыток в жирных сортах рыбы. Опасность в основном подстерегает людей страдающих лишним весом и жаждущих сбросить лишнее, так как при употреблении рыбы с высоким содержанием жира им вряд ли это удастся.

    Жирная рыба – это та, в состав которой входит не менее 8% жира. В эту группу обычно включают жирную сельдь, скумбрию, семгу, лосось, осетровые, палтус, угрь и т. д. Например, калорийность жирной сельди колеблется в пределах 210-250 кКал на 100 г, угря – 230-280 кКал, жирной скумбрии – 180-220 кКал. И это при том, что калорийность говядины и постной свинины всего каких-то 120 кКал!

    Так что для диет, больше подходят сорта рыбы средней жирности с 4-8% жира. Сюда относятся, например, морской окунь, тунец, судак, ставрида, горбуша, форель, зубатка, карп, нежирная сельдь. Их средняя калорийность вполне сравнима все с тем же мясом. Так у форели она колеблется от 110 до 160 Ккал, у нежирной сельди – 120-140 кКал, у карпа – 90-120 кКал, у морского окуня и судака- 110-120 Ккал, у тунца – 130-140 кКал.

    И нежирная рыба (с содержанием жира не более 4%) подходит для желающих сбросить лишние килограммы просто идеально. Сюда относятся треска, хек, навага, ледяная, минтай, макрорус, речной окунь, лещь, камбала, щука, путассу и др.). Например, калорийность щуки 80-100 кКал, камбалы – 80 кКал, а трески 70-90 кКал.

    Так же рыба очень быстро переходит из полезной во вредную, путем копчения. Так как в копченной рыбе  присутствуют канцерогенные вещества, которые провоцируют раковые заболевания.При высоких температурах канцерогены активнее оседают на коже рыбы и проникают внутрь. Более вредная рыба горячего копчения, приготовленная на костре или в кустарных условиях (дым содержит более тысячи химических соединений, из которых самое опасное бенспирен), затем приготовленная в промышленных условиях. И менее опасная толстокожая рыба (сом, сазан и др) холодного копчения. Ни в коем случае не надо есть шкурку от копченой рыбы!

    Хочется еще заметить такую опасность, как недобросовестные продавцы рыбы. Ну то, что очень часто одну рыбу выдают за другую (дешевую за дорогую), это пол беды. Но то что многие продавцы не боясь подсовывают нам не свежую, пропавшую или даже выброшенную штормом на берег или укаченную рыбу — это уже беда и очень опасно для потребителя.

    Самый надежный способ — покупать живую рыбу.

    Если рыба не живая, а парная или охлажденная, то есть несколько  простых способов определения свежести рыбы.

    1)Глаза у свежей рыбы выпуклые и прозрачные.

    2)Чешуя гладкая, блестящая и плотно прилегающая к коже.

    3)Жабры розовые или красные (без постороннего запаха).

    4)Тушка обязательно должна быть упругой — если надавить на нее пальцем, образуется ямка, которая должна быстро исчезнуть.

    5)Запах слабый, свежий. Если рыба явственно «пахнет рыбой» — это плохой признак.

    6)Свежая рыба тонет в воде, несвежая всплывает.

    С мороженой рыбой сложнее. Свежесть ее можно определить лишь по косвенным признакам: неповрежденной упаковке, отсутствию следов оттаивания. Лучше всего найти постоянного и надежного продавца рыбы, и покупать у него.

    Итак вроде информацию в сети по рыбе собрал, пользу и вред взвесил. Теперь и выводы можно делать.

    Рыба — это очень хорошо и полезно.

    Но подходить к выбору рыбы и продуктов из нее нужно с умом и осторожностью.

    Употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу и воздержаться от поглощения вяленой, копченой и конечно же сырой рыбы.

    Рыбные дни нужно устраивать хотя бы пару раз в неделю, а можно и чаще.

    Источник: http://poleznovredno.ru/health/produkty-pitaniya/ryba-polezno-ili-vredno.html

    Копченый угорь

    Описание

    Копченый угорь в наше время чаще всего встречается в ресторанах японской кухни. Угорь Обыкновенный – хищный вид рыб семейства Угревых. Обитает в пресной и морской воде Саргассового моря и в водоемах Балтийского бассейна. В России пресноводного угря можно встретить в озерах и реках европейской части страны. Угорь достигает длины 2 м и веса 3-5 кг. Морской угорь не имеет чешуи, речной покрыт мелкой чешуей.

    Копченый угорь считается деликатесом.

    Интересный факт! Гринписом в 2010 г. речной угорь был добавлен в Красный список. Данный вид рыбы на гране исчезновения, из-за большого масштаба промышленной добычи.

    Состав

    В нем содержатся такие витамины как РР, А, В1, В2, Е, Д и С, а также минеральные вещества цинк, медь, йод, железо, марганец, фтор, молибден, хром, кольбат, сера, никель, хлор, фосфор, натрий, магний, калий и кальций.

    Польза

    • Витамин Д предотвращает возникновение гипертонии.
    • В Японии копченый угорь относится к лекарственному блюду в народной медицине.
    • Жирные полиненасыщенные кислоты улучшают состояние сосудов и растворяют бляшки холестеринов.
    • Содержащиеся в копченом угре природные антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и способствуют общему омоложению организма.
    • Употребление нормализует работу нервной системы, стимулирует работу мозга, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и эндокринную систему.
    • Витамин В1 улучшает циркуляцию крови, при этом придает энергию организму и нормализует аппетит.
    • Рибофлавин благоприятно воздействует на окислительно-восстановительные процессы, и предотвращают ишемическую болезнь.
    • Употребление защищает клеточные мембраны, нормализует процесс обмена веществ.
    • Минеральные вещества нормализуют гемоглобин, блокируют образование канцерогенов.
    • Участвует в процессе кроветворения.
    • Нормализует функционирование почек.
    • Употребление копченого угря уменьшает болевой синдром при артрите.
    • Регулирует сердечный ритм.
    • Укрепляет иммунитет.
    • Способствует свертываемости крови.
    • Регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс.

    Любопытно! В восточных странах копченый угорь употребляется в пищу для лечения мужского бесплодия, а так же для лечения рахита и цинги.

    Ограничение к употреблению

    1. Не употреблять при индивидуальной непереносимости продукта.
    2. Ограничить употребление при заболевании печени и желчевыводящих путей.
    3. При хроническом гастрите кушать копченый угорь не рекомендуется.
    4. Копчение плохо влияет на здоровье организма. Частое употребление копченых продуктов может спровоцировать развитие онкологических заболеваний.

    Как выбрать

    Покупать данный продукт стоит в специализированных рыбных магазинах или магазинах японской кулинарии. Копченый угорь — удовольствие не из дешевых, поэтому важно выбрать качественный продукт. Упаковка должна быть вакуумная, без повреждений. Обязательно стоит проверять дату изготовления и срок годности.

    В кулинарии

    Рыбу угорь коптят со сладким соусом, поэтому его вкус становится нежно-сладким. Наиболее распространено применение копченого угря в приготовлении суши и роллов. Также данный деликатес может подаваться как отдельно, так и в виде ингредиента в первом блюде. Суп и бульон становится наваристым и приобретает необыкновенно сладковатый привкус.

    Хранение

    Хранить угорь горячего копчения в вакууме следует при температуре от -4°С до -8°С 20 сут. с даты изготовления.

    Хранить угорь горячего копчения без вакуума следует при температуре от -4°С до -6°С — 10 сут.

    Обычный копченый угорь храниться 1 год.

    Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/kopchenyj-ugor.html

    Рецепты копчения угря и его полезные свойства

    data-ad-format=»link»>

    Угорь — рыба весьма распространенная в России, но вот если его закоптить, то из обычного блюда вы получите настоящий деликатес. Причем, продукт, приобретенный в магазине, разительно отличается от домашнего приготовления, поскольку в пищевой промышленности используются химикаты и «жидкий дым». Как закоптить угря самостоятельно, мы постараемся разобраться в данной статье.

    Содержание:

    Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие — позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.

    Виды копчения рыбных продуктов

    Копченого угря можно приготовить тремя способами:

  • Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
  • Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
  • Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
  • Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.
  • Как приготовить угря холодного копчения

    Угорь холодного копчения можно приготовить различными способами. Расскажем о самых популярных способах среди любителей данного деликатеса:

  • Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
  • Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
  • Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше — до 5 суток, также дольше она и отмачивается — более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.
  • Рекомендуем: Рыба горячего копчения в духовке

    Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

    Как приготовить угря горячего копчения

    Приготовить угорь горячего копчения — менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма — от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.

    Использование пряностей

    Угорь относится к тем видам рыб, которые в сыром виде обладают специфическим запахом, поэтому в процессе его копчения часто используются различные травы и приправы. Это обычные специи, которые имеются у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно согласно личным вкусам и предпочтениям. Можно использовать и свежие травы с грядки. Специи либо добавляют в соляной раствор, либо ими вместе с солью натираются тушки. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту особого аромата используют базилик или кориандр.

    Содержание и калорийность копченого угря

    Копченый угорь — это не только вкусное блюдо, но и весьма полезное. В нем содержится множество очень ценных компонентов:

  • высококачественные жиры — более 30%;
  • белки — более 15%;
  • витамины групп А, В1, В2, D и Е;
  • микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.
  • Угорь — это источник кислот «Омега-3», которые жизненно необходимы человеческому организму, особенно в детском и старческом возрасте. Калорийность продукта — около 390 кКал на 100 грамм продукта.

    Полезные свойства

    Высокое содержание протеина и жирных кислот обуславливает пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3», употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск заболевания рахитом и повышают иммунитет. В Японии употребление угря прогрессивно возрастает к лету, поскольку он помогает легче переносить тепловые нагрузки и снимает усталость. Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожных покровов.

    Если вы имеете опыт в копчении угря или владеете интересной информацией, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

    Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenyiy-ugor.html

    ???????? ???? ?????

    ? ???? ????? ???? ????? ?????? ??????????? ? ???? ?????????? ???????? ?????, ?????? ?????? ????? ??????????? ?????? ? ?????. ???? ????? ???????????? (??? ????????: ??????, ???????????) ????????? ? ??????? ???? ???, ??????? ??? ?? ???????? ????????? ???????. ??????? ???? ????? ????????????? ????????.

    ?????? ???? ????? ????????? ???? ??????, ??? ??? ??? ??????? ??? ???? ?????????? ??????? ??? ??????? ????. ???? ????? ??????? ??????????????? ? ??????????, ?????????? ??? ?????????? ?????. ??? ?? ???? ???????????? ???? ???? ?????, ??????? ?????????????? ? ?????? ? ????? ??????????? ????? ?????????? ?????????.

    ??? ?????????????, ???? ????? ???????? ????????????? ???????????? Greane Peace ? ??? ????? ???, ??????? ? ????????? ????? ?????? ?????? ???????????? ??-?? ?????????? ????????? ???????????? ??????. ???? ????? ?????????????? ?? ????????? ???????? ????? ? ??????????? ?? ????? ????????. ??????? ????? ??? ?????? ?????????? ?? ?????? ??????? ??????? ?????? ????, ?? ??????? ????????? ??????????? ?????.

    ?????? ???????? ???? ???? ????? ????????? ?? ????. ??? ????????????? ???????????? ???? ???????? ??????, ??? ?????? ????, ???? ??????? ?????? ? ?????? (30 % ????). ???? ??????? ???? ????? ???????????? ?????? ???? ??????????? ????????? (?????????, ?????, ?????, ?????, ????? ? ????????) ? ?? ???????? ????? ???????? ???????.

    ?? ?????? ??????? ???? ???????? ?????? ????? ??????? ????? ? ????? ? ???????????. ???? ????????????? ???????? ???????? ???? ??????????? ?? ???? ?????????? ??????? ????. ???????????? ???? ?? ??? ?? ??????? ????????? ?? ?????????? ??????? ?????? ? ?????????? 333 ???? ?? 100 ?????.

    ? ?????? ???? ?????? ??????? ?????????? ????, ?????? ? ?????. ????????? ???? ????? ?? ????????, ??????? ??? ? ?????? ????????????? ???. ?????????? ?????? ???? ??????? ??????????, ????????? ?????- ? ???????????????, ? ??? ?? ???????????? ????????? ??????????. ????????? ?????????? ????? ???? ???????? ????????? (?, ?1,2,3,5,6,12, ?, ?, D), ? ??? ?? ???????? ???????, ?????, ???????, ??????, ???????, ??????, ????? ? ?????? ?????? ???? ??? ????????? ???????? ????????.

    ?????? ????

    ? ?????? ???? ?????? ???????? ????????? ? ????????? ?????? ????? ????????? ???????? ??? ???????? ? ?????? ?????????? ???????. ?????? ?????????? ?????? ?????????????? ?????? ?????? ?????? ?? ???? ?????????? ? ??????????????. ??????? ?????-3 ??? ?????-6 ???????? ????? ??? ????????????? ?????????.

    ????? ??????????, ??? ?????????? ???????????? ???? ????? ? ???? ???????????? ???????????? ? ??????? ?????? ????????. ? ?????????? ????????? ??????????? ???????????? ??????????, ??? ???????? ???????? ???? ????????????? ???????? ?? ???????, ?????????????? ???????????, ? ??? ?? ??????? ? ??????????????? ????????? ????.

    Источник: http://findfood.ru/product/Ryba-ugor

    Еще по теме:

    • Средства для удаления липомы Лечение жировика Лечение жировика каланхоэ и луком Что такое липома Липома (жировик) — доброкачественная опухоль, развивающаяся из жировой ткани. Липомы чаще появляются у женщин 30-50 лет. Места расположения: плечи, шея, туловище, бедра и подмышки. Опухоль вырастает между кожей и мышечной тканью. Липома представляет собой капсулу […]
    • Спорадическая экзема Журнал о самом дорогом Главный редактор Людмила Вевере Латвийский ежемесячный журнал на русском языке о самом дорогом Видеть себя и близких всегда бодрыми, активными и счастливыми — это мечта каждого. Поэтому вопросов о здоровье обычно возникает много, и все они важные. Популярным языком мы будем рассказывать обо всем, что касается […]
    • Среднетяжелой формы скарлатины Легкая форма скарлатины выражается в не сильном увеличении температуры тела (до 38,0-38,5 С), не очень заметно выраженными симптомами интоксикации и элементами сыпи. катаральным тонзиллитом и маленькой длительностью (четыре – пять дней) главных проявлений болезни. При тяжёлой токсической скарлатине возникает гиперпиретическая лихорадка […]
    • Спид ассоциированные дерматозы КЛИНИЧЕСКИЕ СТАДИИ ВИЧ-ИНФЕКЦИИ I. Бессимптомная. A. Персистирующая генерализованная лимфаденопатия. II. Ранние признаки болезни (не менее одного) A. Снижение массы тела менее, чем на 10 %. B. Небольшие изменения на коже и слизистых оболочках. 1. Себорейный дерматит. 2. Фолликулит. 3. Пруриго. 4. Псориаз. 5. Грибковые поражения […]
    • Список лекарств от лишая Избавляемся от лишая с помощью таблеток Содержание: Основные симптомы лишая можно увидеть на коже. Но лечить заболевание нужно не только местно, используя мази и кремы. Для достижения положительного результата терапии, специалисты назначают пациентам таблетки от лишая. Мы рекомендуем! Для лечения и профилактики ЛИШАЯ и других кожных […]
    • Соскобы на псориаз Отличие псориаза от себореи https://thepsorias.ru/wp-content/uploads/2016/03/seboreya-ili-psoriaz.jpg https://thepsorias.ru/wp-content/uploads/2016/03/seboreya-ili-psoriaz-150x150.jpg 0 https://thepsorias.ru/psoriaz/otlichie-psoriaza-ot-seborei.html#respond Какой поставить диагноз: себорея или псориаз – такой вопрос часто возникает […]
    • Сп скарлатина 3.1.2. ЭПИДЕМИОЛОГИЯ. ПРОФИЛАКТИКА ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ. ИНФЕКЦИИ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ Профилактика стрептококковой (группы А) инфекции Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1.2.3149-13 1. Разработаны ГБОУ ВПО «Первый Московский Государственный медицинский Университет им. И.М. Сеченова» (Н.И. Брико, Л.А. Ряпис, A.Я. Миндпина, Н.Ф. […]
    • Соскоб меланомы соскоб с родинки Добрый день! Извините за беспокойство! У меня в паховой области имеется родинка (0,6см). Я ее хотела удалить,так как травмировала. Такое заключение означает, что в соскобе нет злокачественных клеток. Судить о характере всего образования только цитологическое заключение не позволяет, поскольку соскоб позволяет получить […]